The Capri Times

История одной бабы

Текст и фото: Анастасия Кучумова
Ноябрь, 2020
История одной бабы.

Баба, рождённая  в чужой стране, в Неаполе обрела известность.
Здесь баба - десерт, который олицетворяет наш город.
Невозможно представить Неаполь без баб!

Однажды попробовав бабу, вы не сможете без неё прожить и попадёте в полную зависимость.

Удивительно, но многие неаполитанцы понятия не имеют, что знаменитый неаполитанский десерт родился  в северных краях...
Неаполитанская Баба (ударение на последнем слоге) родилась вовсе не в Неаполе.

Я узнала подлинную историю этого десерта, и сегодня всё вам рассажу.

Жил да был один король. Звали его Станислав Лещинский и правил он в Речи Посполитой и был великим князем литовским.
Свергли короля Станислава и отдали ему в качестве утешения герцогство Лотарингии.

Ох и тяжело он перенёс утрату. Настолько тяжело, что  каждый день заедал свою горечь тем, что ел сладкое. Одна беда: десертов лотарингских раз, два и обчёлся.
Чаще всего подавали  гугельхупф - типичный местный десерт, приготовленный из муки, масла, пивных дрожжей, яиц, сахара и изюма.

Станиславу не нравился гугельхупф, казался сухим. Чтобы как-то смягчить эту жесткость, он запивал сей кекс  всевозможными напитками.

Однажды дворецкий, подавая десерт, уронил блюдо на стол. Поднос скользнул по столу, опрокинув бутылку с ромом прямо на пирог! Так, что ром полностью пропитал гугельхупф!

Станислав сразу оценил новый десерт и посвятил свое непроизвольное создание Али Бабе, главному герою «Тысячи и одной ночи».

Вот так и родилась наша баба! Вскоре она стала знаменитым десертом по всей Франции.

В Неаполь этот десерт привезли в конце XIX века monzù - французские шеф-повара. В то время у аристократов считалось престижным иметь французского повара.

уже в Неаполе баба усовершенствовала и форму, и вкус, став непревзойденной королевой неаполитанских сладостей!

Так в чём же отличнее гугельхупфа от ромовой бабы?

В ромовую бабу не добавляют изюм, тесто более воздушное и более сочное, так как пропитано сиропом.

Рецептура и приготовление 
Для выпечки ромовой  бабы можно использовать форму саварина или классические формы для выпечки кексов.

Ромовую пропитку для бабы можно заменить стаканом лимончелло, результат будет таким же восхитительным!  

Если дополнить  неаполитанскую бабу взбитыми сливками с земляникой или  засахаренной вишней, получится восхитительный праздник для души  и … желудка!

Итак, приступим!

Яйца  слегка взбить вилкой, затем  крючковым миксером смешать ингредиенты, постепенно вливая взбитые яйца.
Нужно делать это очень постепенно, чтобы мука медленно увлажнялась.

ВАЖНЫЕ СЕКРЕТЫ:

 * Тесто бабы требует длительного процесса, поэтому рекомендую использовать электрический миксер с лопастным венчиком.  

Положите в миску муку Манитобы, сахар, соль и половину пакетика сухих пивных дрожжей (3,5 г).  Смешайте  сухие ингредиенты.  

В этом рецепте важно использовать муку типа мантиоба , поскольку она  впитывает  много жидкости и вырабатывает много глютена.

Добавить яйца и замешивать тесто 15 минут.

В итоге у вас должно получиться эластичное и очень натянутое тесто, как показано на фото.

Готовое тесто снимите с крючка миксера руками, смазанными маслом. Оно должно получиться  очень мягким, но в то же время эластичным и легким.  

Выложите тесто в хорошо смазанную маслом форму диаметром 24-26 см.

Даже  если вам покажется, что теста  мало, после разрыхления оно увеличится втрое, достигнув края формы. 
Дать тесту подняться в теплом месте примерно на 2 часа.


Пока тесто поднимается, приготовьте сироп.  Налейте воду и сахар в кастрюлю и нагрейте до кипения. В готовый сироп добавьте флакон со вкусом апельсина, стакан рома и перемешайте. 

Запекать бабу в статической духовке, разогретой до 180 градусов, в течение 25 минут.

Если заметите, что корочка пригорает, накройте  её листом фольги или пергамента.
Готовой бабе дайте полностью остыть.
Мой совет - дать ей постоять целый день, прежде чем пропитать сиропом.

Выложить бабу на форму для выпечки или противень высокими бортиками и сбрызнуть сиропом;  баба по преимуществу должна быть хорошо пропитана, поэтому делайте это осторожно и без спешки.  В конце соберите оставшийся сироп и переложите его в небольшой кувшин, чтобы использовать в дальнейшем.

Переложите бабу на поднос и украсьте взбитыми сливками, затем украсьте по желанию засахаренными вишнями.

Подавайте балу на стол, нарезав ломтиками ломтиками, добавив к каждому ложку сливок и ещё раз  смочив сиропом.


ДЛЯ ТЕСТА:
 300 г муки
 6  яиц 
 120 г сливочного масла комнатной температуры
 30 г сахара
 1/2 пакетика сухих дрожжей (3,5 г)
 1 щепотка соли

 ДЛЯ ПРОПИТКИ
 500 мл воды
 500 г сахара
 1 стакан рома
 1 флакон  апельсинового ароматизатора


Можно добавить для украшения:
Взбитые сливки,  крем, земляника, вишни и др.

Sostieni il progetto "The Capri Times"
Оказать поддержку проекту "The Capri Times"