АЛЕКСАНДР СЕЛЕЗНЕВ
8 марта отмечает 50летие и поздравляет наших читательниц
АЛЕКСАНДР СЕЛЕЗНЕВ
8 марта отмечает 50летие и поздравляет наших читательниц
- Фото Наталья Галкина Нови
- Текст Анастасия Кучумова
Март, 2023
Александр Селезнёв поздравляет с Днём 8 марта всех наших читательниц!
Выглядит Александр так свежо и молодо, что я никогда бы не подумала, что он отмечает 50-летие!
Неделю назад мы встретились с Александром и он рассказал мне о своей интересной судьбе, об упорстве, о том как неотступно шёл к своей цели, к реализации мечты. Фотограф Наталья Галкина Нови сделала фотографии Александра во время его приезда в Рим.
Мальчик, узнавший первые кулинарные секреты от бабушки и мамы, стал лучшим кондитером России. На своей Инстаграм-странице @chefalexmonaco Александр проводит мастер-классы и ведёт репортажи из Монако, а также публикует классические рецепты уникальных кондитерских шедевров.
Выглядит Александр так свежо и молодо, что я никогда бы не подумала, что он отмечает 50-летие!
Неделю назад мы встретились с Александром и он рассказал мне о своей интересной судьбе, об упорстве, о том как неотступно шёл к своей цели, к реализации мечты. Фотограф Наталья Галкина Нови сделала фотографии Александра во время его приезда в Рим.
Мальчик, узнавший первые кулинарные секреты от бабушки и мамы, стал лучшим кондитером России. На своей Инстаграм-странице @chefalexmonaco Александр проводит мастер-классы и ведёт репортажи из Монако, а также публикует классические рецепты уникальных кондитерских шедевров.
<head><script async src="https://pagead2.googlesyndication.com/pagead/js/adsbygoogle.js?client=ca-pub-3053125123718324"
crossorigin="anonymous"></script></head>
crossorigin="anonymous"></script></head>
Александр, Вашими произведениями кулинарного искусства восхищается Россия и Европа. Спасибо, что уделили время для нашего журнала.
Когда Вы поняли, что хотите стать кондитером и впервые попробовали печь?
— Наверное первый свой торт я испёк лет в семь. Моя мама часто пекла торты. Раньше торты в магазинах бывали нечасто, да и не всем были по карману, и поэтому мама постоянно пекла дома: орешки в специальной форме для приготовления на газовой плите, медовики, наполеоны, печенье. Я был сладкоежка и по выходным часто просил маму: «Испеки что-нибудь сладкое».
У нас был свой сад, в котором было много яблок и я все время просил: «Испеки, испеки».
Однажды мама сказала: «Пора уже учиться самому. Вот смотри: 5 яиц, 5 яблок, стакан сахара, стакан муки и ложка соды, соду надо погасить. Понял?».
—Понял.
—Давай! Вот тебе сковородка чугунная.
Показала как включать духовку.
—Давай, делай.
И я начал вилкой взбивать яйца с сахаром, потом добавлял яблоки, муку - делал шарлотки. Они у меня не сразу получались: то сырая внутри, то сгорит, то ещё что-нибудь. Но, по крайней мере, я начал этим заниматься и мне это безумно нравилось, особенно процесс взбивания и запах, который идёт по всей кухне. И нравилось то, что делал всё сам. Я занимался этим, мне нравилось.
Когда мне исполнилось лет четырнадцать, я стал думать, кем я хочу стать.
Я хотел работать где-нибудь заграницей. Наверное потому, что в те времена по телевизору часто показывали черно-белые американские и французские фильмы, где красивые люди в смокингах, в вечерних платьях, бриллиантах ходили по мраморным полам ресторанов с хрустальными люстрами и украшенными цветами. Это выглядело так красиво, что я захотел работать в каком-нибудь шикарном отеле или ресторане в Нью-Йорке или в Париже. Так зародилась мечта.
И я начал думать, как я могу туда поехать? Как я смогу устроиться там работать? В принципе рост у меня 180 сантиметров, внешность нормальная, могу стать официантом. Про кондитера ещё и не думал.
Но так как с детства у меня тугоухость и я практически ничего не слышу (сейчас я ношу слуховые аппараты), подумал: «А вдруг люди будут спрашивать что-то, а я в ответ: - А? —А? - Что? - Чего-чего?» Да ещё на другом языке... «Скорее всего это будет проблема».
Но все же, в эту красоту можно попасть через кухню, тем более я люблю готовить. И, наверное, лучше с тортами, они у меня уже хорошо получались.
Было бы хорошо делать огромные свадебные торты в сахарных цветах и вывозить их в этих отелях красиво... Этому можно научиться!
И я решил пойти учиться на кондитера.
Когда Вы поняли, что хотите стать кондитером и впервые попробовали печь?
— Наверное первый свой торт я испёк лет в семь. Моя мама часто пекла торты. Раньше торты в магазинах бывали нечасто, да и не всем были по карману, и поэтому мама постоянно пекла дома: орешки в специальной форме для приготовления на газовой плите, медовики, наполеоны, печенье. Я был сладкоежка и по выходным часто просил маму: «Испеки что-нибудь сладкое».
У нас был свой сад, в котором было много яблок и я все время просил: «Испеки, испеки».
Однажды мама сказала: «Пора уже учиться самому. Вот смотри: 5 яиц, 5 яблок, стакан сахара, стакан муки и ложка соды, соду надо погасить. Понял?».
—Понял.
—Давай! Вот тебе сковородка чугунная.
Показала как включать духовку.
—Давай, делай.
И я начал вилкой взбивать яйца с сахаром, потом добавлял яблоки, муку - делал шарлотки. Они у меня не сразу получались: то сырая внутри, то сгорит, то ещё что-нибудь. Но, по крайней мере, я начал этим заниматься и мне это безумно нравилось, особенно процесс взбивания и запах, который идёт по всей кухне. И нравилось то, что делал всё сам. Я занимался этим, мне нравилось.
Когда мне исполнилось лет четырнадцать, я стал думать, кем я хочу стать.
Я хотел работать где-нибудь заграницей. Наверное потому, что в те времена по телевизору часто показывали черно-белые американские и французские фильмы, где красивые люди в смокингах, в вечерних платьях, бриллиантах ходили по мраморным полам ресторанов с хрустальными люстрами и украшенными цветами. Это выглядело так красиво, что я захотел работать в каком-нибудь шикарном отеле или ресторане в Нью-Йорке или в Париже. Так зародилась мечта.
И я начал думать, как я могу туда поехать? Как я смогу устроиться там работать? В принципе рост у меня 180 сантиметров, внешность нормальная, могу стать официантом. Про кондитера ещё и не думал.
Но так как с детства у меня тугоухость и я практически ничего не слышу (сейчас я ношу слуховые аппараты), подумал: «А вдруг люди будут спрашивать что-то, а я в ответ: - А? —А? - Что? - Чего-чего?» Да ещё на другом языке... «Скорее всего это будет проблема».
Но все же, в эту красоту можно попасть через кухню, тем более я люблю готовить. И, наверное, лучше с тортами, они у меня уже хорошо получались.
Было бы хорошо делать огромные свадебные торты в сахарных цветах и вывозить их в этих отелях красиво... Этому можно научиться!
И я решил пойти учиться на кондитера.
Я родился и вырос в Подольске, небольшом подмосковном посёлке. Посёлок совсем небольшой: несколько пятиэтажных домов, больше там ничего не было. Рядом, в Царицыно был колледж гостиничного и ресторанного бизнеса, и многие ребята из нашего посёлка учились в этом колледже и потом работали поварами или кондитерами на круизных лайнерах.
Я подумал: «Во! Круизный лайнер - это то, что мне надо!» Потому что на этом лайнере я смогу куда-то далеко уехать. И поставил перед собой задачу: поступить в колледж, закончить его, и поехать на этом лайнере, объехать весь мир. На лайнере я смогу работать поваром-кондитером».
И стал туда поступать. Первый раз, после девятого класса, меня не взяли. Сказали, что берут после одиннадцатого. Потом после одиннадцатого пришёл - мне сказали: «В армию пойдёшь, мы тебя не возьмём. После армии приходи». И я пришёл в 20 лет, когда уже учился на третьем курсе текстильной академии (после школы я поступил в текстильную академию).
На собеседовании требовали только иностранный язык, причём надо было знать два языка: английский и немецкий, а в школе я изучал французский.
Я купил в книжном магазине учебник Бонка по английскому языку и два дня его полистал. Запомнил только два предложения: My name is Sasha. I’m twenty year old. Всё.
Пришёл на собеседование, мне вопросы задают, а я им говорю: «Вы меня извините, но я не говорю по-английски, я пытался его на скорую руку выучить, но у меня не получилось. Я учил всю жизнь французский, но я мечтал уже много лет поступить в ваш колледж: в 14, в 17, вот мне уже 20. Я хочу учиться в Вашем колледже и обещаю, что закончу его с красным дипломом».
И они сжалились надо мной, взяли в колледж, записали в немецкую группу, в которой был недобор. А я через два года закончил с красным дипломом колледж Царицыно, хотя учиться надо было три года, но я сказал что я хочу завершить обучение. На третьем курсе шла подготовка в Плехановскую академию. Я объяснил, что мне не надо в Плехановскую академию, так как параллельно учусь в Текстильной Академии и меня высшее образование у меня будет. «Дайте мне диплом и я пойду работать».
Мне выдали Красный Диплом и по распределению направили на какой-то завод в кондитерский цех.
Я возмутился: «Нет! Какой завод? Я учился на одни пятёрки, закончил с красным дипломом.У нас в группе вообще ни у кого нет таких оценок, а тем не менее у них практика в Савойе, в Метрополе, в Балчуге, а меня вы хотите на какой-то завод отправить. Не, нефига! Меня нужно устроить только в лучшую гостиницу Москвы, а именно в Метрополь!»
Они такие: «Ну ты вообще наглый!»
Я им: «Конечно у меня нет ни папы, ни мамы, которые вам шоколадные конфеты приносят коробками, подарки к 8 марта. Меня мать без отца растила, а сейчас без работы осталась, поэтому у меня таких возможностей нет, но я хочу работать там. Если нет, пойду к директору, буду с ней разговаривать!»
У меня уже тогда характер был - ого-го!
И решили они со мной не связываться, поняли, что бесполезно и направили меня в Метрополь. Там я отработал год кондитером: сначала стажировку прошёл, потом повышение.
Я подумал: «Во! Круизный лайнер - это то, что мне надо!» Потому что на этом лайнере я смогу куда-то далеко уехать. И поставил перед собой задачу: поступить в колледж, закончить его, и поехать на этом лайнере, объехать весь мир. На лайнере я смогу работать поваром-кондитером».
И стал туда поступать. Первый раз, после девятого класса, меня не взяли. Сказали, что берут после одиннадцатого. Потом после одиннадцатого пришёл - мне сказали: «В армию пойдёшь, мы тебя не возьмём. После армии приходи». И я пришёл в 20 лет, когда уже учился на третьем курсе текстильной академии (после школы я поступил в текстильную академию).
На собеседовании требовали только иностранный язык, причём надо было знать два языка: английский и немецкий, а в школе я изучал французский.
Я купил в книжном магазине учебник Бонка по английскому языку и два дня его полистал. Запомнил только два предложения: My name is Sasha. I’m twenty year old. Всё.
Пришёл на собеседование, мне вопросы задают, а я им говорю: «Вы меня извините, но я не говорю по-английски, я пытался его на скорую руку выучить, но у меня не получилось. Я учил всю жизнь французский, но я мечтал уже много лет поступить в ваш колледж: в 14, в 17, вот мне уже 20. Я хочу учиться в Вашем колледже и обещаю, что закончу его с красным дипломом».
И они сжалились надо мной, взяли в колледж, записали в немецкую группу, в которой был недобор. А я через два года закончил с красным дипломом колледж Царицыно, хотя учиться надо было три года, но я сказал что я хочу завершить обучение. На третьем курсе шла подготовка в Плехановскую академию. Я объяснил, что мне не надо в Плехановскую академию, так как параллельно учусь в Текстильной Академии и меня высшее образование у меня будет. «Дайте мне диплом и я пойду работать».
Мне выдали Красный Диплом и по распределению направили на какой-то завод в кондитерский цех.
Я возмутился: «Нет! Какой завод? Я учился на одни пятёрки, закончил с красным дипломом.У нас в группе вообще ни у кого нет таких оценок, а тем не менее у них практика в Савойе, в Метрополе, в Балчуге, а меня вы хотите на какой-то завод отправить. Не, нефига! Меня нужно устроить только в лучшую гостиницу Москвы, а именно в Метрополь!»
Они такие: «Ну ты вообще наглый!»
Я им: «Конечно у меня нет ни папы, ни мамы, которые вам шоколадные конфеты приносят коробками, подарки к 8 марта. Меня мать без отца растила, а сейчас без работы осталась, поэтому у меня таких возможностей нет, но я хочу работать там. Если нет, пойду к директору, буду с ней разговаривать!»
У меня уже тогда характер был - ого-го!
И решили они со мной не связываться, поняли, что бесполезно и направили меня в Метрополь. Там я отработал год кондитером: сначала стажировку прошёл, потом повышение.
Через год я перешёл работать в Эльдорадо. Мне уже было 23 года, и там мне повезло работать с шеф-кондитерами: немцем, японцем, итальянцем и французами. От них я набрался опыта и в 25 лет пошёл работать шеф-кондитером в кондитерскую Александрия на Цветном бульваре.
Там я работал 5 лет и параллельно участвовал в конкурсах: стал лучшим кондитером Москвы, дважды становился лучшим кондитером России на выставке «Пир», и мне присудили звание Абсолютный чемпион России по кондитерскому искусству.
По Эльдорадо у меня остался друг Дидье, шеф-кондитер из Франции, и я рассказал ему, что хочу учиться во Франции, и что мне надо дальше развиваться.
Он как раз собирался навестить родителей, а в Париже есть школа для профессиональных кондитеров.
- O! Я поеду с тобой.
- Но ты же не говоришь по-французски!
- Но ты же говоришь! И мы поедем с тобой вместе!
И всё: он меня взял с собой и привёл в эту школу.
Два раза в год я стал ездить в эту школу и учиться делать карамель, шоколад, десерты на тарелках. Учился, учился, и не зря!
В 30 лет я встретил партнёров, с которыми мы открыли Кондитерский Дом Селезнёва в Москве, который до сих пор работает. Уже 20 лет!
Я же парень такой: постоянно мне что-то надо, постоянно в разные авантюры влезаю, а если мне что-то не дают, я всё равно добьюсь, чего бы мне это не стоило! Если короче, то стеснение у меня есть, но в нужных компаниях.
Когда мне исполнилось 40 лет, я решил, что пора перебираться поближе к морю.
Там я работал 5 лет и параллельно участвовал в конкурсах: стал лучшим кондитером Москвы, дважды становился лучшим кондитером России на выставке «Пир», и мне присудили звание Абсолютный чемпион России по кондитерскому искусству.
По Эльдорадо у меня остался друг Дидье, шеф-кондитер из Франции, и я рассказал ему, что хочу учиться во Франции, и что мне надо дальше развиваться.
Он как раз собирался навестить родителей, а в Париже есть школа для профессиональных кондитеров.
- O! Я поеду с тобой.
- Но ты же не говоришь по-французски!
- Но ты же говоришь! И мы поедем с тобой вместе!
И всё: он меня взял с собой и привёл в эту школу.
Два раза в год я стал ездить в эту школу и учиться делать карамель, шоколад, десерты на тарелках. Учился, учился, и не зря!
В 30 лет я встретил партнёров, с которыми мы открыли Кондитерский Дом Селезнёва в Москве, который до сих пор работает. Уже 20 лет!
Я же парень такой: постоянно мне что-то надо, постоянно в разные авантюры влезаю, а если мне что-то не дают, я всё равно добьюсь, чего бы мне это не стоило! Если короче, то стеснение у меня есть, но в нужных компаниях.
Когда мне исполнилось 40 лет, я решил, что пора перебираться поближе к морю.
Незадолго до того, мой французский друг, с которым вместе учились предложил взять машину и поехать на три дня в Ниццу и Монако. Я как раз только учебу закончил и у меня оставалось три дня. Как сейчас помню: было 7 ноября, дождь со снегом шёл в Париже,и когда мы перебирались через Альпы было холодно. Мы приехали в Ниццу ночью, кое-как нашли гостиницу, совершенно непонятно какую - там даже второй кровати не было: друг спал на кровати, я спал на полу. Утром просыпаюсь, открываю шторы и вижу голубое небо, бирюзовое море, пальмы, лимоны, апельсины.
И я подумал: О! Я хочу здесь жить! И когда мне исполнилось 40 лет я вспомнил: мне надо ехать в Ниццу.
Я поехал в Ниццу, сдуру быстренько здесь купил однокомнатную маленькую квартиру и стал сюда наведываться периодически.
И я подумал: О! Я хочу здесь жить! И когда мне исполнилось 40 лет я вспомнил: мне надо ехать в Ниццу.
Я поехал в Ниццу, сдуру быстренько здесь купил однокомнатную маленькую квартиру и стал сюда наведываться периодически.
Однажды знакомые пригласили меня принять участие в благотворительном ужине, сказав: «Ты же кондитер? Испеки тортик, привези нам и мы продадим его на вечере».
Я сделал трёхъярусный медовик и украсил цветами. Меня представили: «К нам приехал известный кондитер из России и сделал торт. Деньги от продажи пойдут на благотворительные цели».
На приёме меня посадили за центральный стол, где сидели люди, которые возглавляли малый бизнес в Монако. Мы с ними познакомились, разговорились. Они спросили, чем я занимаюсь, и я рассказал что я кондитер, издаю в России книги и снимаюсь на телевидении. А здесь мне хотелось бы открыть маленькую кондитерскую.
Они рассказали, что в Монако есть старинная кондитерская Ривьера, владельцы которой скоро уходят на пенсию и хотят ее продать, но не выставлять на общую продажу, а продать кондитеру, который продолжил бы дело.
Мне захотелось посмотреть эту кондитерскую, и на следующее утро мы вместе с московским партнёром посмотрели кондитерскую и решили, что нас всё устраивает. Мне она очень понравилась - в центре Монтекарло, с собственным цехом, с террасой на улице. Правда, требовалось сделать ремонт, но это мелочи.
Мы оставили залог 10 % , выписали чек и уехали в Москву. Я уже и забыл, а через два месяца мой партнёр говорит:
- А ты в курсе, что мы с тобой купили кондитерскую в Монако?
- Да? А я не помню.
- Они звонят и говорят оплатить оставшиеся 90%
- А, да?
- Ну да.
Я говорю: «Надо думать, где деньги брать».
Этот вопрос мы решили, приехали в Монако и я понял, что из Москвы руководить кондитерской не получится, нужно работать здесь. Поэтому мы сняли квартиру рядом с кондитерской, и я стал там работать, параллельно возвращаясь в Россию.
Через некоторое время я понял, что мне надо строить свою жизнь уже здесь, в Монако.
И вот уже 8 лет я живу и работаю здесь.
Детсткая мечта сбылась! А у Вас есть эталон среди кондитеров?
Нет, я доверяю только себе и своей интуиции. Знаю: в мире есть много кондитеров, например Седрик, Мишелак - раскрученные персонажи и для многих миллионов людей звёзды. Я много работал на телевидении и понимаю, что это чистый маркетинг, так как знаю, как всё это делается. Поэтому у меня никаких кумиров нету. Я всегда ориентируюсь на себя, на потребности и спрос покупателей. Никого нет, на кого бы я хотел равняться.
Для ливанцев делаю пахлаву, для немцев и австрийцев штрудель, Чёрный лес, Захер. Я делаю всё по классическим рецептам. Пеку так, как пекли 100 лет назад, и клиенты это ценят. Считаю, что это самое главное. Люди, которые приходят ко мне знают точно, зачем приходят и что получат.
А если делать то, что сейчас модно - земляника с соленой карамелью и с перцем... это мода на один сезон. Я за модой не гонюсь.
Какие заказы больше всего любите?
Мне нравится делать творческие детские и свадебные торты, для изготовления которых требуется вдохновение.
Какой Ваш любимый торт и какой самый любимый торт у Ваших посетителей?
У меня самый любимый яблочный торт Тарт Татен - яблоки в карамели с тонким слоем пресного или слоёного теста. Этот классический рецепт входит в десятку блюд французской кухни, которые являются достоянием Франции.
А у посетителей самые популярные Медовик и Киевский.
Практически получается, что Вы познакомили жителей Монако с советскими тортами?
Да, они их очень любят. И даже полюбили маковые пироги, хотя сначала удивлялись и не могли поверить, что маковый торт можно есть.
Редакция журнала «The Capri Times» пользуется случаем поздравить Александра Селезнёва с юбилеем и пожелать ему дальнейших творческих успехов и исполнения желаний!