Фермерское хозяйство "La Cascina"
Уникальные рецепты
Уникальные рецепты
Идея. Страсть. Вкус.
Перевод: Анастасия Кучумова
Фото: Наталья Галкина Нови
Июль, 2020
UN'IDEA. UNA PASSIONE. UN GUSTO.
Dall'impegno e dalla profusa dedizione culinaria della nostra famiglia nasce l'azienda agrituristica La Cascina. L'Idea Valorizzare l'eccellenze del nostro territorio, quello dei Monti Lattari, attraverso una cucina che salvaguardi i prodotti tipici e locali, per poter riscoprire a tavola gli antichi sapori. La Passione Per le produzioni agricole locali. Ogni prodotto usato e lavorato dai nostri Chef e Mastro pizzaioli rispetta la stagionalità e la provenienza a km zero. Primo tra tutti il nostro pomodorino 'Corbarino', dal gusto marcato e intenso, con una polpa molto consistente e i pochi semi all'interno che lo rendono un pomodorino gradevole e adatto alle diverse preparazioni. Il Gusto Genuino e autentico, un sapore che viene esaltato in ogni piatto: partendo dagli antipasti, ai primi di pasta artigianale e i secondi di carne, fino ad arrivare alla Pizza Verace Napoletana, soffice e leggera, cotta al forno. La nostra priorità è la semplicità a portata di forchetta.
Dall'impegno e dalla profusa dedizione culinaria della nostra famiglia nasce l'azienda agrituristica La Cascina. L'Idea Valorizzare l'eccellenze del nostro territorio, quello dei Monti Lattari, attraverso una cucina che salvaguardi i prodotti tipici e locali, per poter riscoprire a tavola gli antichi sapori. La Passione Per le produzioni agricole locali. Ogni prodotto usato e lavorato dai nostri Chef e Mastro pizzaioli rispetta la stagionalità e la provenienza a km zero. Primo tra tutti il nostro pomodorino 'Corbarino', dal gusto marcato e intenso, con una polpa molto consistente e i pochi semi all'interno che lo rendono un pomodorino gradevole e adatto alle diverse preparazioni. Il Gusto Genuino e autentico, un sapore che viene esaltato in ogni piatto: partendo dagli antipasti, ai primi di pasta artigianale e i secondi di carne, fino ad arrivare alla Pizza Verace Napoletana, soffice e leggera, cotta al forno. La nostra priorità è la semplicità a portata di forchetta.
ИДЕЯ. СТРАСТЬ. ВКУС.
Идея
Фермерский дом La Cascina был создан усилиями семьи благодаря приверженности к кулинарии и щедрой самоотдаче нескольких поколений. Любовь к своей земле - территории Латтарских гор, желание улучшить качество жизни помогает благодаря кулинарным традициям, которая сохраняет старинные традиции и использует только местные продукты, чтобы помочь гостям заново открыть для себя древние ароматы за столом.
Страсть
Для местного сельскохозяйственного производства очень важно, что каждый продукт, который используеют для приготовления наши повара и мастера пиццайоло, выращен на нулевом километре с учётом сезонности. Прежде всего наш помидор черри 'Corbarino', с выраженным и интенсивным вкусом, с очень однородной мякотью и несколькими семенами внутри, которые делают его приятным на вкус и подходящим для приготовления различных блюд.
Вкус
Подлинный и аутентичный вкус, который выделяется в каждом блюде: начиная с закусок, первых блюд с домашней пастой и вторых блюд из мяса и завершая аутентичной неаполитанской пиццей Verace, мягкой и легкой, приготовленной в дровяной печи. Наш приоритет - предельная простота.
Идея
Фермерский дом La Cascina был создан усилиями семьи благодаря приверженности к кулинарии и щедрой самоотдаче нескольких поколений. Любовь к своей земле - территории Латтарских гор, желание улучшить качество жизни помогает благодаря кулинарным традициям, которая сохраняет старинные традиции и использует только местные продукты, чтобы помочь гостям заново открыть для себя древние ароматы за столом.
Страсть
Для местного сельскохозяйственного производства очень важно, что каждый продукт, который используеют для приготовления наши повара и мастера пиццайоло, выращен на нулевом километре с учётом сезонности. Прежде всего наш помидор черри 'Corbarino', с выраженным и интенсивным вкусом, с очень однородной мякотью и несколькими семенами внутри, которые делают его приятным на вкус и подходящим для приготовления различных блюд.
Вкус
Подлинный и аутентичный вкус, который выделяется в каждом блюде: начиная с закусок, первых блюд с домашней пастой и вторых блюд из мяса и завершая аутентичной неаполитанской пиццей Verace, мягкой и легкой, приготовленной в дровяной печи. Наш приоритет - предельная простота.
Ravioli Casсinosi
Уникальный рецепт семьи Нови (на 6-8 персон):
Для теста:
Мука 300 г
Яйца 3 шт
Начинка:
Сыр рокота (творог) 350 г
Твердый сыр Пармезан тёртый 40г
Шафран 1 пакетик
Сливочное масло 40г
Приготовление:
1
Шафран высыпать в кофейную чашку и добавить 1 ч.л. воды
2
Все ингридиенты для начинки смешать в миске и поставить готовую массу в холодильник на полчаса.
3
Готовим тесто: муку перемешиваем с яйцами и оставляем "отдыхать" минут на 20.
Затем тесто нужно очень тонко раскатать.
4
Слепить равиоли любой формы.
5
Готовые равиоли разложить так, чтобы они не прилипали друг к другу.
6
Отварить равиоли в кипящей воде, добавляя по одной. когда равиоли всплывают - они готовы.
Подливка:
Сметана нежирная 200 г
Тёртый сыр типа пекорино 50г
Шафран 1 пакетик
В кастрюлю вылить сметану и, помешивая на медленном огне, добавить сыр. Не кипятить - а только расплавить сыр.
Медленно помешивая добавить соль и перец по вкусу, затем высыпать пакетик шафрана.
Помешивать, пока всё не преобразится в единую массу.
Когда равиоли будут готовы, полить их горячей шафрановой массой и сверху украсить поджаренными ломтиками сала с прослойкой мяса.
Для теста:
Мука 300 г
Яйца 3 шт
Начинка:
Сыр рокота (творог) 350 г
Твердый сыр Пармезан тёртый 40г
Шафран 1 пакетик
Сливочное масло 40г
Приготовление:
1
Шафран высыпать в кофейную чашку и добавить 1 ч.л. воды
2
Все ингридиенты для начинки смешать в миске и поставить готовую массу в холодильник на полчаса.
3
Готовим тесто: муку перемешиваем с яйцами и оставляем "отдыхать" минут на 20.
Затем тесто нужно очень тонко раскатать.
4
Слепить равиоли любой формы.
5
Готовые равиоли разложить так, чтобы они не прилипали друг к другу.
6
Отварить равиоли в кипящей воде, добавляя по одной. когда равиоли всплывают - они готовы.
Подливка:
Сметана нежирная 200 г
Тёртый сыр типа пекорино 50г
Шафран 1 пакетик
В кастрюлю вылить сметану и, помешивая на медленном огне, добавить сыр. Не кипятить - а только расплавить сыр.
Медленно помешивая добавить соль и перец по вкусу, затем высыпать пакетик шафрана.
Помешивать, пока всё не преобразится в единую массу.
Когда равиоли будут готовы, полить их горячей шафрановой массой и сверху украсить поджаренными ломтиками сала с прослойкой мяса.
Contatti
081 930980
339 704 4195
Indirizzo
Via Monacelle, 5
84010 Sant'Egidio del Monte Albino SA
Italia
081 930980
339 704 4195
Indirizzo
Via Monacelle, 5
84010 Sant'Egidio del Monte Albino SA
Italia